Mit ksznhetnk a fszereknek?
2005.06.17. 20:12
Emlksznk mg a kmnymagos levesre, amit gyomorrontskor kellett megennnk, vagy a paradicsomra, ami a gennyes sebrl "hzta" le a gyulladst? Minden nyavalyra n valamilyen nvny, mirt pont fszereinknek ne lenne hatsa, csupn zlelbimbinkra?
Kakukkf Nvnykje kzelrl erteljes illatot raszt. Szintn mediterrn ghajlatrl szrmazik, rkzld nvnykje balkonldban vagy sziklakertben a telet a mi ghajlatunkon is jl tvszeli. A francis zek kedvelinek ajnljuk, a provance-i fszerkeverkek ktelez alkotrsze. Kivlan illik fokhagyma mell, gombs, babbal kszlt telekhez, sltekhez, hsos egytltelekhez. Grillezskor nhny szlt a parzsra tve a hsok klnleges aromt kapnak. A lgutak gygynvnye, tejt hurutos betegsgekre, khgsre, nylkaoldnak ajnljk.
Citromf
Arab kereskedk Spanyolorszgon keresztl juttattk el Eurpba. Knnyen gondozhat fszernvny. Tavasszal kell elvetni. A cikkcakkos level, dezld nvnyke rintsekor enyhe citromos illat marad a kzen. ze is savanyks, enyhn keser. A lehttt citromf-tea az egyik legfinomabb szomjolt knikula idejn. Fszerknt halakhoz s szrnyasokhoz, saltkba keverhet. A tlalshoz dsztelemnek is kivl nemcsak ss telekhez, de gymlcstortkhoz, pudingos, trs nyalnksgokhoz, fagylaltkelyhekhez is, a hideg koktlokrl nem is beszlve. Gyengden enyhti az idegessgbl, stresszbl fakad bajokat, lmatlansgot, a gyomor- s blrendszeri panaszokat.
A kmny s a magja Vgl ismerkedjnk meg kzelebbrl a kmnnyel (Carum carvum L.) is, br cserpben nem szoktk nevelni. Hegyvidkeink nedves rtjein vadon term, illetve termesztett ktves fszernvnynk. Mrtsokban, levelesekben, klnsen krumplilevesben ismers az ze. Teja tvgygerjeszt, emsztst serkent s szlhajt. Nem keverend a hozz hasonl, szintn ernys virgzat, de srga virg deskmnnyel (Foeniculum vulgare), mely Eurpban, a Fldkzi-tenger krnykn honos, s onnan kerlt az arab vilg kzvettsvel a messzi Keletre. Ennek nem szrtott magjt, hanem zld szrt kedvelik a tlnk nyugatabbra s dlebbre l nemzetek konyhi.
|
Bazsalikom A bazsalikomot az kori egyiptomiak is hasznltk gygy- s fszernvnyknt. Indibl szrmazik, s fknt a mediterrn, Fldkzi-tengeri vidken tenyszik jl. Ezrt az olasz tszts telek s a grg konyha remekeinek elmaradhatatlan sszetevje. Magrl vethetjk, vagy zldsgesnl szerezhetjk be cserpben. Gyomorpanaszok s puffads ellen jtkony hats. Tejt grcsoldsra, khgscsillaptsra is hasznljk, nyugtat.
Kapor Ezt az El- vagy Kzp-zsibl szrmaz nvnyt minden valsznsg szerint keresztny szerzetesek honostottk meg Eurpban, kolostoraik kertjben. Cserpbe tavasz elejn vethet. Enyhn desks ze az deskmnyre emlkeztet. Antiszeptikus hats illolaja a nvny minden rszben megtallhat. Fknt halak, saltk, tojstelek fszere, apr levelei dsztsre is alkalmasak. Br elssorban az uborka fszereknt ismerjk, tvgyjavt hatsa miatt eltelekbe is kivl - gondoljunk csak a kapros-trs, ss stemnyekre -, segti az emsztst, grcsold, puffads enyht volta is kzismert.
Trkony vel nvnye Szibribl s szak-Amerikbl szrmazik. Saltk, szszok, majonzes telek, szrnyasok s brnysltek fszere. Erteljes aromja miatt csnjn kell vele bnni, kevs is elg belle. Jobb teszi az emsztst.
Rozmaring A nvnyke levgott leveles ga vzben 2-3 ht alatt jl meggykereztethet, azutn cserpbe ltetve sokig hls dsze lehet a konyhnak, erklynek. Legtbb fajtja szabadban nem teleltethet, de gondos ntzs mellett a nem tl meleg szobahmrskleten gond nlkl ttelel. A magyar hziasszonyok sokszor mltatlanul felejtik ki olaszos teleikbl, pedig az oregano - azaz a magyar konyhban szurokf nven rgta ismert fszer - mell egy pici zld rozmaring is dukl. Markns ze miatt csnjn kell vele bnni. A paradicsomos, sonks, gombs teleknek klnsen kellemes zt ad. Szra kemny, fs lehet, ezrt csak leveleit hasznljuk. Teja puffads ellen alkalmazhat, fzett a frdvzbe ntve frisst, dt, energival tlt fl.
Zslya A rmaiak a kamillhoz hasonlan mindenfle nyavalya ellen hasznltk. Magrl tavasszal s sszel vethet. Szabadfldben is ttelel, br olykor hajtsai lefagynak, s a gykerbl hajt jra. Kesernys ze miatt nem kell belle sokat tenni. Fszervajhoz, saltba, frissensltekhez, szszokhoz zlden s szrtva keverve egyarnt zletes. Friss leveleinek fonkja jellegzetesen eres, aminek dekorcihoz, csoki- vagy marcipnlevlkk ksztsnl lehet jl hasznt venni. Gyulladsgtl, rsszehz hatsa miatt fzete gargarizlsra hasznlatos fog- s szjregi gyullads, torokgyullads enyhtsre. Tejnak keseranyagai az emsztst is javtjk, ferttlentik a blcsatornt. A vegetatv idegrendszerre hatva segt azokon, akik idegessgkben izzadsra hajlamosak.
Kerti izsp A Fldkzi-tenger vidkrl rkezett hozznk ez az illatos flcserje. Az izsp is nagyon jl rzi magt kertben, balkonldban. Magjt prilisban kell vetni. Leveles hajtsnak fels rszeit kell levgni. Teja khgscsillapt, tvgyjavt, szlhajt, izzadst gtl, vrnyomsemel, enyhti az asztms, hrghurutos panaszokat.
Metlhagyma vagy snidling Ezt a kellemesen enyhe hagymazt raszt nvnykt tavasszal rdemes elvetni. vel, ers gyker fszernvny, de els vben mg nem clszer vgni, utna azonban hlsan fogja hajtani levlkit, amit termszetesen a krzttbe, klnfle trs telekbe, saltkba, tojstelekbe, s minden olyan telbe bele lehet vagdosni, amelyhez a hagyma is jl illik. Viszonylag sok A-, B- s C-vitamint is tartalmaz. tvgygerjeszt, emsztst serkent, a hagymaflkhez hasonlan antibakterilis hats.
|
|