K�rd�s | Mi�rt �rtalmasak?

�tfog� vizsg�latok kimutatt�k, hogy a sok transzzs�rt fogyaszt� szem�lyekn�l gyakrabban fordul el� sz�vbetegs�g. Az orvosok ma �gy gondolj�k, hogy a transzzs�rok sokkal �rtalmasabbak, mint az azonos mennyis�gben fogyasztott tel�tett zs�rok.
Ennek az az oka, hogy a transzzs�rok nemcsak a "rossz" LDL-koleszterin szintj�t n�velik a v�rben, ahogyan azt a tel�tett zs�rok is teszik, hanem ezzel egy�tt a sz�vbetegs�g ellen v�delmet ny�jt� "j�" HDL-koleszterin szintj�t is cs�kkentik.
Az ut�bbi id�ben mer�lt fel az a lehet�s�g, hogy a transzzs�rok szerepet j�tszhatnak a cukorbetegs�g �s gyerekekn�l az allergia kialakul�s�ban is, de ezt egyel�re m�g nem bizony�tott�k. Az Egyes�lt �llamok tudom�nyos akad�mi�j�nak Eg�szs�g�gyi Int�zete szerint a transzzs�rok bevitele tekintet�ben az egyetlen biztons�gos mennyis�g a nulla.

K�rd�s | Mi ez a nagy felhajt�s az ut�bbi id�ben?

Els�k�nt a vil�gon D�ni�ban m�r 2003-ban t�rv�nyben szab�lyozt�k az �lelmiszerek transzzs�rtartalm�t: minden olyan term�ket betiltottak, amelyben a transzzs�rok mennyis�ge meghaladja az �sszes zs�r-, illetve olajtartalom 2 sz�zal�k�t.
2006 v�g�n New York �nkorm�nyzat�nak eg�szs�g�gyi oszt�lya rendelte el, hogy a v�ros 20 ezer �tterme fokozatosan sz�ntesse meg a mesters�ges transzzs�rok haszn�lat�t. Ennek tulajdon�that�an m�r a v�rosban kaphat� �telek egyetlen adagja sem tartalmazhat 0,5 grammn�l t�bb transzzs�rt.
Magyarorsz�gon egyel�re semmilyen el��r�s nem szab�lyozza a transzzs�rtartalmat, b�r dr. Nagy Andr�s, a Magyar Nemzeti Sz�valap�tv�ny eln�ke szerint el�fordult m�r, hogy a t�rv�nyhoz�s k�pvisel�i �rdekl�dtek az �gyben az alap�tv�nyn�l.

K�rd�s | Milyen �telek tartalmaznak transzzs�rokat?

B�r a transzzs�rok term�szetesen is el�fordulnak egyes h�sokban �s tejterm�kekben, nem tan�csos er�sen korl�tozni ezen �telek fogyaszt�s�t, mivel �gy m�s fontos t�panyagokt�l is megfosztan�nk szervezet�nket, mondja Claire Hewat, az Ausztr�l Dietetikusok Sz�vets�g�nek igazgat�ja.
A dietetikusokat az �lelmiszer-feldolgoz�si folyamatok sor�n keletkez� transzzs�rok aggasztj�k a legink�bb. 2008-ban az Orsz�gos �lelmez�s- �s T�pl�lkoz�studom�nyi Int�zet (O�TI) elkezdte felm�rni a haz�nkban kaphat� �lelmiszer-ipari term�kek transzzs�rtartalm�t, �s meglep� eredm�nyekre jutott. A m�r�sek szerint a magas hazai transzzs�rfogyaszt�s�rt egy�ltal�n nem lehet csak a gyors�ttermeket �s a margaringy�rt�kat hib�ztatni. Jelent�s mennyis�get tal�ltak k�l�nb�z� t�lt�tt kekszekben, n�polyikban, k�v�habokban �s sajtos t�ltel�kekben; de m�g olyan, eddig eg�szs�gesnek hitt �lelmiszerekben is, mint a m�zliszelet.

K�rd�s | Mit tesz a transzzs�r a sz�vvel?

Magyarorsz�gon minden m�sodik hal�lesetet sz�v- �s �rrendszeri betegs�g okoz, gyakran az �gynevezett ateroszkler�zis, azaz �relmeszesed�s sz�v�dm�nyek�nt. Ilyenkor zs�ros lerak�d�sok keletkeznek a ver�erek fal�n, lesz�k�tve azokat. Ez a sz�vizmot t�pl�l� koszor�ereket is �rinti.
Az alacsony s�r�s�g� lipoproteinek - az LDL-koleszterin - ezen lerak�d�sok, vagyis plakkok f� �sszetev�i k�z� tartoznak. A vizsg�latok szerint egy�rtelm� �sszef�gg�s mutathat� ki a transzzs�rok fogyaszt�sa �s a magas LDL-szint k�z�tt. A transzzs�rok emellett el�seg�thetik gyullad�sok kialakul�s�t, �s �sszef�gg�sben �llnak a sz�vbetegs�g m�s kock�zati t�nyez�ivel is.
Az Ausztr�l �s �j-z�landi �lelmiszer-min�s�gi Hivatal (FSANZ) egy�rtelm� �sszef�gg�st tal�lt a transzzs�rok fogyaszt�sa �s az LDL-szint k�z�tt. Arra is r�mutatott viszont, hogy a kutat�sok j� r�sze nem tett k�l�nbs�get a term�szetes eredet� �s a mesters�ges transzzs�rok k�z�tt. Az ezzel kapcsolatos szakirodalom egy m�sik, a New England Journal of Medicine foly�iratban k�z�lt �ttekint�se szerint ha az energiabevitelben 2 sz�zal�kkal n� a transzzs�rok ar�nya, az 23 sz�zal�kkal n�veli a koszor��r-betegs�g kock�zat�t.

K�rd�s | Akkor most mi az �rtalmasabb: a transzzs�r vagy a tel�tett zs�r?

Azonos mennyis�g eset�n a transzzs�rok �rtalmasabbak. Az �tlagos magyar napi �trend azonban transzzs�rsavb�l csak 2-3 grammot tartalmaz, tel�tett zs�rokb�l viszont n�kn�l 27, f�rfiakn�l 36 grammot. Ez azt jelenti, hogy a tel�tett zs�rok �trend�nknek messze a legveszedelmesebb �sszetev�i. Claire Hewat amiatt is agg�dik, hogy a transzzs�rok k�r�li felhajt�s miatt az emberek szem el�l vesz�tik a val�di ellens�get: - Roppant egyszer� lenne p�ld�ul teljesen megszabadulni a transzzs�rokt�l, ha �t�lln�nk a p�lmaolaj haszn�lat�ra, csakhogy abban 50 sz�zal�k a tel�tett zs�rok ar�nya. Nagyon fontos, hogy ne csak a transzzs�rokra figyelj�nk oda.
Szerinte az a legjobb megold�s, ha a tel�tett zs�rok bevitel�nek cs�kkent�s�re t�reksz�nk. Ha olyan term�keket esz�nk, amelyekben kev�s a tel�tett zs�r, azzal val�sz�n�leg a transzzs�rok fogyaszt�s�t is cs�kkenteni fogjuk.

K�rd�s | Mekkora gondot jelent ez Magyarorsz�gon?

Az Eg�szs�g�gyi Vil�gszervezet aj�nl�sa szerint eg�szs�ges t�pl�lkoz�s eset�n a teljes napi energiabevitelnek legfeljebb egy sz�zal�ka sz�rmazhat transzzs�rokb�l, ez napi 1-2 gramm transzzs�rsavat jelent. Magyarorsz�gon az �tlagos napi fogyaszt�s 2-3 gramm, azonban �tkez�si szok�sokt�l f�gg�en ez az �rt�k sokakn�l ak�r 20-25 gramm is lehet. �vatos tudom�nyos becsl�sek szerint is �vente legal�bb 1000 hazai hal�lesetet lehetne megel�zi a transzzs�rok mell�z�s�vel.
B�r - amint m�r eml�tett�k - Magyarorsz�g nem korl�tozza a transzzs�rok felhaszn�l�s�t, sz�mos �lelmiszer-ipari v�llalat �nk�ntesen is cs�kkenti term�keiben azok mennyis�g�t. Ilyen p�ld�ul a McDonald’s, amely 2007-ben �j, eg�szs�gesebb s�t�olajra �llt �t, vagy a Fornetti l�tv�nyp�ks�g, amely ugyanabban az �vben kezdett el cs�kkentett transzzs�rtartalm� margarint haszn�lni.

K�rd�s | Mi�rt nem tiltj�k be egyszer�en a transzzs�rokat?

A transzzs�rokkal kapcsolatos aggodalmak egyes orsz�gokban m�r olyan m�reteket �lt�ttek, hogy t�bb hely�tt a betilt�sukat tervezik, de p�ld�ul az ausztr�l korm�ny egyel�re kiv�r. Ennek egyik oka, hogy nem k�nny� m�dos�tani a k�l�nf�le kekszek �s s�tem�nyek �sszet�tel�t. - Ha azt mondjuk, hogy "azonnal sz�ntess�k ezt be", akkor sz�mos olyan term�k elt�nne a polcokr�l, amelyeket sokan kedvelnek - mondja Hewat.
Tal�n hasonl� okokb�l, de egyel�re az Eur�pai Uni�ban is csak arr�l folyik a vita, hogy k�telez� legyen a felt�ntetni az �lelmiszerek transzzs�r-tartalm�t. Az Eur�pai Bizotts�g tavaly kezdem�nyezte a c�mk�kre vonatkoz� el��r�sok fel�lvizsg�lat�t; a t�rgyal�sok, egyeztet�sek f�ggv�ny�ben tal�n m�g id�n d�nt�s sz�letik a k�rd�sben.

K�rd�s | Mi egyebet tesznek m�g Magyarorsz�gon?

A Nemzeti Sz�valap�tv�ny �s az Orsz�gos Fogyaszt�v�delmi Egyes�let 2007-ben felh�v�ssal fordult az �rintettekhez, hogy haz�nkban is korl�tozz�k az iparilag hozz�adott transzzs�rokat. A korm�nyt�l p�ld�ul azt k�rt�k, hogy alkosson k�telez� szab�lyoz�st az �lelmiszerek c�mk�z�s�re, amely a napi aj�nlott bevitel �rt�k�vel egy�tt tartalmazza az �lelmiszer-ipari term�kek legf�bb t�panyagainak, k�zt�k a transzzs�roknak a r�szletes felsorol�s�t. A nagyobb kereskedelmi l�ncokt�l azt k�rt�k, hogy a saj�t m�rkanev�k alatt forgalmazott term�kekhez ne adjanak transzzs�rokat az el��ll�t�s sor�n. A vend�gl�t�helyekt�l, illetve a k�z�tkeztet�s egys�geit�l pedig azt, hogy sz�ntess�k meg a magas transzzs�r-tartalm� s�t�si zsirad�kok haszn�lat�t. Sajnos sok el�rehalad�s az�ta sem t�rt�nt.

K�rd�s | Hogyan minimaliz�lhatom a transzzs�rbevitelt?

Jelent�sen cs�kkentheti a term�szetesen el�fordul� transzzs�rok fogyaszt�s�t azzal, ha sov�ny h�sokat v�s�rol, illetve elt�vol�tja a h�sokr�l a zs�rt. - Sov�ny h�st m�g ak�r koleszterin-cs�kkent� �trenden �l�k is ehetnek - mondja dr. Peter Clifton, a CSIRO (ausztr�l tudom�nyos �s kutat�si szervezet) munkat�rsa.
A vaj a transzzs�rok mellett sok tel�tett zs�rt is tartalmaz, ez�rt helyette �rdemes lehet ink�bb j� min�s�g� margarint haszn�lni.
�vakodjon a gy�ri kekszekt�l �s s�tem�nyekt�l, k�l�n�sen a csokol�d�s kekszekt�l �s a f�nkokt�l, mivel ezekben a k�sz�tm�nyekben a legmagasabb a tel�tett zs�rok ar�nya.
Az eg�szs�g meg�rz�s�nek m�s m�dszere a t�bb z�lds�g �s gy�m�lcs fogyaszt�sa, mivel �gy sokkal kev�sb� val�sz�n�, hogy "rossz" zs�rokat fog enni. A tejterm�kek k�z�l a zs�rszeg�ny v�ltozatokat fogyassza, �s ink�bb ne egyen pir�tott m�zliket!
A gyors�ttermi �s a hazavihet� �telek is lehetnek eg�szs�gesek, csak okosan kell v�lasztani. Az olajban kis�t�tt fog�sok p�ld�ul transzzs�rokat tartalmazhatnak, k�l�n�sen azok, amelyeket a helyi �tteremben vagy egy kisebb l�nc kirendelts�g�ben v�s�rol.