„Nem tudtuk, hogy a fokhagym�ban mi�rt van ilyen hat�kony antioxid�ns, �s k�zben ebben a n�v�nyben mi�rt nem tal�lhat� nagy mennyis�g a t�bbi olyan anyagb�l, ami �ltal�ban felel�s az antioxid�ns aktivit�s�rt a n�v�nyekben. Ha az allicin val�ban az antioxid�ns hat�sa miatt van a fokhagym�ban, k�rd�s, hogy hogyan fejti ki azt.” A kutat�k felvetett�k, hogy nem az allicin az, ami olyan hat�konyan semleges�ti a szabad gy�k�ket, hanem az egyik leboml�si term�ke. A mesters�gesen el��ll�tott allicinnel v�gzet k�s�rletek azt mutatt�k ugyanis, hogy a molekula leboml�sa sor�n k�pz�dik egy sav, ami nagyon gyorsan reag�l a szabad gy�k�kkel. „Val�j�ban az allicinnek le kell bomlania ahhoz, hogy hat�kony antioxid�ns szabaduljon fel. A szulf�nsav �sszetev� �s a szabadgy�k�k k�z�tt nagyon gyors a reakci�, �ppen csak annyi id� kell hozz�, am�g a k�t molekula tal�lkozik. Eddig m�g nem tal�ltunk olyan term�szetes vagy mesters�ges anyagot, ami ilyen gyorsan hat�stalan�tja az oxid�l� anyagokat.” A kutat�k szerint a szulf�nsav reakci�k�szs�g�vel magyar�zhat� a fokhagyma eg�szs�ges hat�sa. „Sz�zadok �ta haszn�lj�k a fokhagym�t a n�pi gy�gy�szatban, �s sz�mtalan fokhagymak�sz�tm�ny van a piacon, de mostan�ig nem volt magyar�zat arra, hogy mi�rt ilyen eg�szs�ges. Tal�n ez az els� l�p�s ahhoz, hogy leleplezz�k a k�miai folyamatot, ami a fokhagyma j�t�kony hat�sait magyar�zza.” A t�bbi hagymafajta is tartalmaz allicinhez hasonl� anyagokat, de ezeknek nem teljesen azonos az eg�szs�gre gyakorolt hat�sa. Ez val�sz�n�leg azzal magyar�zhat�, hogy az allicin-anal�gok lassabban bomlanak le, �s �gy alacsonyabb lesz a szulf�nsav-szint a szervezetben.